Вегетарианская и веганская еда в Баку: Гид по выживанию

Азербайджан славится своими кебабами, но не паникуйте. Хотя это страна любителей мяса, местная кухня предлагает на удивление вкусные растительные блюда — если знать, что заказывать.

---

Обязательные для дегустации местные вегетарианские блюда 🍆

Их можно найти практически в любом традиционном ресторане.

1. Кутаб (с тыквой или зеленью):
   • Что это? Тонкие пресные лепешки с начинкой из тыквы (balqabaq) или смеси зелени (göyərti).
   • Веганское? Обычно да. Попросите «без масла» (yağsız) сверху, чтобы быть уверенным на 100%.
2. Мангал-салат (Manqal Salatı):
   • Что это? Запеченные на углях баклажаны, болгарский перец и помидоры, мелко нарезанные и смешанные с чесноком и зеленью. Имеет пикантный дымный аромат.
   • Веганское? Да, по природе веганское блюдо.
3. Довга (Dovğa):
   • Что это? Холодный или теплый кисломолочный суп с рисом и большим количеством зелени.
   • Вегетарианское? Да. Веганское? Нет (содержит молочные продукты).
4. Лобья Чигиртма (Lobya Çığırtması):
   • Что это? Стручковая фасоль, приготовленная с луком, помидорами и яйцами.
   • Вегетарианское? Да. Веганское? Нет (содержит яйца).
5. Кюкю:
   • Что это? Плотный омлет с большим количеством зелени (похож на персидский Куку Сабзи).
   • Вегетарианское? Да. Веганское? Нет (содержит яйца).
6. Чечевичный суп (Mərcimək Supu):
   • Что это? Суп из красной чечевицы, который подают с лимоном.
   • Веганское? Обычно да, но уточните, не используют ли они мясной бульон (ət suyu).

---

Лучшие вегетарианские и веганские рестораны в Баку 🌿

Хотя заведений, полностью ориентированных на веганов, немного, в этих местах отличный выбор:

1. De Rama: Полностью вегетарианское/веганское кафе с атмосферой йоги. Отличные боулы и смузи.
2. Manipura Ethic Cafe: Уютное место с полезными блюдами на растительной основе.
3. Paul's Steakhouse: Как ни странно, у них есть отдельное отличное вегетарианское меню.
4. Индийские рестораны: В Баку много хороших индийских ресторанов (Maharani, The Indus) с огромным выбором овощных блюд.

---

Как заказывать (Полезные фразы) 🗣️

• Я вегетарианец: Mən vegetarianam.
• Я не ем мясо: Mən ət yemirəm.
• Здесь есть мясо? Bunda ət var?
• Без мяса, пожалуйста: Ətsiz, zəhmət olmasa.

---

Сводка

• Завтрак: Хлеб, сыр, мед, яйца (рай для вегетарианца).
• Обед / Ужин: Выбирайте Кутабы, Мангал-салат и Чечевичный суп.
• Перекусы: Свежие фрукты, орехи и сухофрукты с базара — это просто потрясающе.

Голодными вы точно не останетесь!